Axoa d'agneau au piment d'Espelette

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Axoa d'agneau au piment d'Espelette

Message par Admin le Mar 6 Nov - 7:27

Axoa d'agneau au piment d'Espelette
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Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 1 heure
Coût: raisonnable
Difficulté: facile


"l'Axoa d'agneau est une recette typique du pays basque, préparée de la même façon qu'un ragoût".

Ingrédients pour 4 personnes

1 épaule d'agneau
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4 langues d'agneau
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4 pieds d'agneau
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2 oignons
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1 gros poivron rouge
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8 piments verts doux
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2 gousses d'ail
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2 feuilles de laurier
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piment d'Espelette en poudre

Préparation

blanchir les pieds et les langues d'agneau; peler les langues;
tailler l'épaule d'agneau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments;
dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse;
faire sauter l'épaule dans une poêle; mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture; ajouter les langues, les pieds et le piment en poudre;
mouiller à hauteur avec un peu d'eau ou de blanc d'agneau;
couvrir à ébullition; cuire l'épaule 20 à 25 minutes puis décanter;
finir la cuisson des pieds et des langues en laissant mijoter à découvert.

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