AUMONIERES DE TARTARE DE LANGOUSTINES

AUMONIERES DE TARTARE DE LANGOUSTINES
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Pour 2 personnes
2 feuilles de chou vert frisé
6 grosses langoustines
1/2 citron
1/2 échalote grise
1 cuil. à soupe d'oeufs de lumps noirs (facultatif)
6 Baies roses
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 gouttes de sauce Worcestershire
2 brins d'aneth
4 longs brins de ciboulette
sel, poivre


preparation : 15 à 20 mn.
cuisson :5 mn.


Dans de l'eau bouillante plongez les brins de ciboulette, égouttez-les.Dans la même eau bouillante faites blanchir les feuilles de chou pendant 1 mn.Rincez-les et égouttez-les.

Décortiquez les langoustines. Incisez la queue et retirez le boyau noir.Emincez la chair en lamelles fines.


Dans un bol émulsionnez le jus du demi-citron, l'huile d'olive, sel et poivre.Mélangez la chair de langoustine, l'échalote finement hachée, 6 baies roses concassées, 1 brin d'aneth effeuillé, 2 cuil. à soupe de sauce citron-olive et 4 gouttes de Worcestershire.Mélangez délicatement et vérifiez l'assaisonnement.


Sur le plan de travail, étalez et épongez les feuilles de chou avec du papier absorbant.Répartissez le tartare de langoustines au centre.Fermez en aumonière avec les brins de ciboulette.


Dressez sur chaque assiette les aumonières, décorez d'oeufs de lumps, de baies roses, d'aneth et de sauce restante. Servez.