CRONES.....................

CRONES
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500 g de crosnes
50 g de beurre
1 c à café de farine
2 dl de bouillon sel poivre
1 clou de girofle
5 ou 6 râpures de muscade
1 c de persil haché.

Faire un roux blond. Mouillez de bouillon et laisser cuire 20 mn avec le clou de girofle et une pointe de muscade. Ajoutez les crosnes (blanchis à l'eau salée) à sauce avec une noix de beurre sel poivre persil haché.

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CROSNES A LA CREME
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Préparation: 25 minutes. Pour 4 personnes :
750 g de crosnes
50 g de beurre
1 dl de crème
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de cerfeuil haché gros sel sel fin poivre.

Versez du gros sel sur un torchon; ajoutez les crosnes: frottez les jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre puis lavez-les. Faites bouillir une marmite d'eau salez la mettez-y les crosnes à cuire. Egouttez ensuite les crosnes. Faites fondre le beurre dans un sautoir; jetez les crosnes; laissez-les revenir 10 minutes à feu doux poivrez-les. Pendant ce temps battez le jaune d'oeuf avec la crème salez et poivrez légèrement. Versez cette liaison dans le sautoir de cuisson des crosnes; mélangez une minute à feu très doux sans laisser bouillir. Versez les crosnes dans un légumier; saupoudrez- les de cerfeuil haché servez aussitôt.