Brandade au thon et à la truffe

Brandade au thon et à la truffe
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Niveau de difficulté
Facile

Temps de cuisson 30 minutes

Temps de préparation 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
2 pavés de thon albacore de 125g chacun
20 pommes de terre ratte
1 truffe
1 citron jaune
Cresson frais
Estragon
Persil frais
30 g de beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation

Lavez soigneusement les herbes aromatiques puis faites-les revenir avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron jaune quelques minutes. Recouvrez d'eau, laissez cuire pendant 15 minutes puis mixez-les dans un blender.

Portez de l’eau à ébullition et plongez-y les pommes de terre, faites-les cuire vingt minutes. Egouttez puis réservez. Une fois refroidies, ôtez la peau. Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et remuez délicatement. Couvrez et laissez au chaud.

Portez de l’eau à ébullition et pochez le poisson durant dix minutes. Égouttez puis effilochez les pavés.

Dans un emporte-pièce, déposez l’écrasé de pomme de terre puis disposez délicatement le poisson effiloché sur le dessus et ajoutez de la truffe en la râpant à la dernière minute.

Otez l’emporte pièce et versez la sauce verte tout autour de la purée. Dégustez !